Garbanzos con champiñones

Una receta sencilla, nutritiva y versátil que combina legumbres con verduras de temporada para el día a día. Elaborada por Julia Alonso, dietista-nutricionista y Máster en Alimentación y Sostenibilidad, que forma parte del recetario consciente de Tu Barrio Te Alimenta.

Ingredientes (para dos personas)

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• Calabacín, zanahoria y cebolla (aprox. ½ cebolla, ½ calabacín y 1 zanahoria)
• 6 champiñones
• ½ litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva para cocinar
• 1 pizca de sal

Modo de preparación

1. Picar muy fino o triturar el calabacín, la zanahoria y la cebolla.
2. Cortar en daditos los champiñones.
3. Saltear las verduras hasta que estén ligeramente doradas. 
4. Incorporar el caldo de verduras y dejar que se cocine unos minutos más.
5. Echar el bote de garbanzos cocidos y retirar del fuego cuando estén calientes. 

Algunos tips

• Temporada ideal de consumo: verano y otoño
• Elige las verduras y legumbres que más te gusten o de las que dispongas en tu despensa, o las que sean de temporada y proximidad
• Revisa en la medida de lo posible el origen de procedencia de las legumbres.