El primer mapa de hortalizas y legumbres de Aragón: un viaje por la biodiversidad de la huerta local

En junio de 2025 se presentó en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) el primer mapa de hortalizas y legumbres de Aragón, una iniciativa pionera que documenta y pone en valor una selección de 100 variedades tradicionales de la huerta aragonesa. Estas variedades se distribuyen de manera equilibrada entre las tres provincias de la comunidad y cuentan con representación en sus 33 comarcas, reflejando la riqueza y diversidad del territorio.

Rescate y preservación del patrimonio hortícola

El proyecto nace con el objetivo de rescatar, preservar y difundir el patrimonio hortícola aragonés, fruto del trabajo silencioso y constante de generaciones de agricultores y agricultoras. Los impulsores de este proyecto consideran que se trata de poner en valor ese esfuerzo callado de hombres y mujeres del campo y devolver a la mesa, y al corazón, el sabor y el saber de nuestra historia.

Un mapa para identidad, diversidad y sabor

El mapa se concibe como una herramienta viva para rescatar identidad, diversidad y sabor. Cada variedad aparece acompañada de una simbología específica que indica su origen geográfico, su temporada óptima de consumo y su vinculación con la cultura hortofrutícola local, facilitando así una lectura clara y didáctica tanto para profesionales como para el público general.

Con esta iniciativa, el CIGA aspira a influir en la formación de chefs, docentes, estudiantes y ciudadanos, promoviendo el conocimiento de la biodiversidad local frente a variedades estandarizadas. El mapa se plantea también como recurso educativo para escuelas de hostelería y formación profesional vinculadas al sector agrario.

Una herramienta que conecta pasado y futuro, campo y cocina, tradición e innovación, y que invita a redescubrir la huerta aragonesa como parte esencial del patrimonio cultural de la comunidad.

Descarga el folleto: Sabores que regresan, raíces que resisten